Blog – Làm bánh mousse mới hương cà phê cốt dừa

Suốt đầu mùa hè vừa rồi tui toàn làm bánh mousse xoài. Không hiểu sao mỗi lần tư vấn cho khách hàng và bạn bè, mọi người lại gật đầu luôn trước bánh xoài mặc dù tui đưa ra cũng 5-6 vị khác nhau. Có lẽ trước mỗi dịp quan trọng, mọi người thường chọn hương vị quen thuộc. Mà thực ra nếu là tui tui cũng chọn xoài, vì vừa ăn lớp bánh mát lạnh, vừa thưởng thức lớp hoa quả ngọt ngào bên trong thì ai từ chối cho được 😀

Mãi dịp vừa rồi, tui mới có dịp đổi vị mousse mới. Bánh sinh nhật cho member đơn vị tôi đặt. Nghe thấy các em bảo “Ui chị cứ làm vị gì cũng được ạ, chúng em làm chuột bạch cho” là tui lại háo hức lắm. Vì tui thực sự sẽ lại dồn hết tâm huyết cho loại bánh mới tui học được. Gọi là chuột bạch thế thôi chứ để làm ra bánh thì chính tui cũng phải thử mấy lần công thức, ưng rùi thì tui mới “dám” làm cho mọi người ăn.

1. Lên ý tưởng cho bánh

Ý tưởng trang trí bánh lần này tui lấy từ video của 2 youtuber người Nhật là HidaMari Cooking và Les sens ciel. Bánh của họ không phải là mousse mà là bánh tart và cheesecake hạt dẻ, chẳng liên quan gì tới mấy nguyên liệu tui có. Nhưng không sao. Về mặt ngoại hình thì tui có thể cải tiến được. Để không bị bối rối khi làm thì tui ngồi phác thảo ngoại hình và nguyên liệu bánh cụ thể cả trong lẫn ngoài.

A. Ngoại hình

Lần này tui sẽ bỏ lớp mica khỏi bánh, và không làm lớp thạch trên mặt nữa. Tui thực sự thích bánh có độ thoải dần xuống như một ngọn đồi và thành bánh là lớp tart (bánh của Les sens ciel). Nhưng tui chưa làm bánh tart bao giờ nên lựa chọn an toàn cho thành bánh là lớp bột phủ lên làm từ cốt bánh cacao. Trước giờ xem bánh trên insa, tui nghĩ họ rắc trực tiếp cacao lên, hoặc là lớp bột gì đó mà chỉ ở bển họ mới có :D. Ngoài ra thì cần trang trí bên trên mặt bánh như thế nào nhỉ ? Các youtuber dùng hạt dẻ nghiền ra, lọc mịn qua rây để có thể bơm thành sợi. Tui không có hạt dẻ nên sẽ thử bằng hỗn hợp ganache. Và trang trí trên đỉnh bánh là gì nhỉ ? Dâu tây đã hết mùa và việt quất thì bé quá. Hay mình tự làm viên socola ? Nghe cũng có lý nhưng hơi cực…Rùi tui chợt phát hiện ra mình có hạt óc chó. Thứ quả đắt đỏ bổ dưỡng này tui đã mua để làm ngũ cốc ăn đêm cho cả nhà. Thật là hợp lý

B. Lớp bánh

Thực ra từ ban đầu tui chỉ nghĩ sẽ làm bánh mousse cốt dừa. Nhưng tui vẫn rất thích bánh có hai lớp để mọi người có thể thưởng thức nhiều hơn thế. Tui không nhớ tại sao lúc đó tui bị thúc đẩy làm bánh cà phê nữa, có thể là do sự thơm tho cuốn hút của nó khi nhâm nhi trước đây chợt hiện lên trong trí nhớ. Thế là tui gật đầu với mình cái rụp. Cốt bánh sẽ là cốt Hồng Kong socola. Sự mềm mại của Hồng Koong thực sự rất hợp với bánh mousse hơn là lớp bánh quy. Tui thấy thế

2. Hiện thực hóa ý tưởng

Cốt bánh và 2 lớp mousse đã được tui tính toán kĩ càng để vừa vặn với chiều cao chiếc khuôn. Tui phải chờ nửa tiếng trong ngăn đông tủ lạnh để lớp cafe thứ nhất đông lại, rùi mới đổ lớp mousse thứ 2 lên. Đợi 2 lớp bánh đông thì cũng đã muộn, nên tui đành để hôm sau mới làm lớp trang trí như mọi lần. Nhưng có chút rắc rối nho nhỏ…

Hỗn hợp ganache (kem sữa+ socola) của tui sau khi rây rất mịn mượt nhưng chúng nhanh đóng vị vón thành những cục bé tí. Những cục này chặn miệng túi/miệng đui khiến tui không tài nào bóp sợi trang trí nhỏ như ý muốn được làm tui phải đổi loại đui có miệng to hơn một chút. Mặc dù làm xong bánh vẫn rất ưng ý, nhưng tui vẫn muốn tìm hiểu tại sao socola tui đun lại nhanh chóng vón như thế được. (Về sau tui đã biết nguyên nhân rất hay gặp và sẽ viết trong bài gần nhất). Tất nhiên tui sẽ làm lại bánh để có thể làm được chiếc bánh đẹp như ý muốn

3. Đánh giá

Cho hẳn một mục đánh giá thế này là bởi tui thích cái bánh này quá. Và thật may mắn là mọi người cũng ưng. Nghe giới thiệu bánh mousse cafe cốt dừa phủ socola đen và hạt óc chó, ai nấy cũng trầm trồ. Mọi người đa số thích lớp cốt dừa hơn, vì lớp cafe thơm nhưng lại dễ làm người nhạy cảm mất ngủ 😀 Mấy hạt óc chó đã được chủ nhân bữa tiệc ưu tiên phân phát hết cho các mẹ bầu của team tui đấy